关于白酒酿造成本，是一个老生常谈的话题。对于大多数香型酒，酿造成本都不超过50元一斤，即便是糯高粱坤沙酱酒。在当前的各大香型酒中，酿造成本最高的要数董香型白酒，主要在于董香香醅发酵时间长，而这也导致香醅坏糟率高，生产效率低，除此之外，董香是药材入曲，最近药材涨价很凶，这些因素都导致了董香酒生产成本高。但即便如此，董香酒的生产成本也很少过100元一斤。

(资料图片仅供参考)

虽然白酒的生产成本低，但不少酒的卖价却不便宜，即便是走低利润的原酒。其实在白酒销售中，一窖池酒是分档次销售的。档次高的酒肯定高于成本销售，往往可以卖到100多元一斤，档次低的酒往往低于成本销售，还有档次更差的酒只能回酒发酵，或经过特殊处理成为合格的低端酒销售。而这也是原酒企中，好酒卖一百多一斤，差酒只卖十几块一斤的原因，其实平均下来，他的销售价格会比成本价高。（当然还有更差的酒，那些多数是麸曲法或小曲法酒，有的甚至是三精一水勾兑酒。）

其实白酒成本受粮食原料、发酵方式、劳动力成本、运输成本、酒体陈化及勾调等因素的影响。

从粮食原料角度，糯高粱比粳高粱的酿造成本高，毕竟糯高粱比粳高粱的价格贵；糯高粱单粮浓香的酿造成本比五粮浓香酒要高，因为五粮浓香酒中，其他几种粮食原料的价格都没有糯高粱贵，除此之外，五粮浓香酒中的高粱基本是用粳高粱生产。

在发酵方式上，不同的操作选择对酿造成本都有影响：液态法发酵白酒酿造成本比小曲固态酒低，小曲固态酒比大曲酒低；低温大曲酒比高温大曲酒的成本低，因为低温大曲培曲效率高、用曲率低，发酵效率高，出酒率高，因此成本低；新曲发酵比陈曲发酵成本低，因为陈曲存放时间长，发酵力弱、生香力强，用曲量大，因此成本高；发酵速率快的酒成本比发酵速率慢的酒低；出酒率高的酒比出酒率低的酒成本低；坏糟率低的酒比坏糟率高的酒成本低；高窖帽酒比低窖帽酒成本低（高窖帽你可以理解为一个窖池投入的粮食更多）；新窖池酒比老窖池酒成本低，因为老窖窖池维护投入大；四季酿酒比三季酿酒的成本低；发酵时间短的酒比发酵时间长的酒成本低……

在劳动力成本上，机械化车间比半自动车间酿造成本低，半自动车间比纯手工车间酿造成本低；工人工资高的地区比工人工资低的地区酿造成本低，这也是茅台镇酱酒比四川酱酒贵的一大原因，因为茅台镇酿酒工人工资比四川要高。

在运输角度，山区酒厂运输成本比平地酒厂要高，毕竟山区的物料进出比平地要困难，其表现为外界的物资输入，酒厂的物资运出以及酒厂内部物资调动。

在酒体陈化及勾调上面：长时间坛存酒成本比短时间坛存酒要高，毕竟坛存酒有酒损，存酒也占用资金，时间也是一项成本；坛存酒的成本比不锈钢罐存酒成本要高；环控系统酒库比洞藏成本要高，洞藏比露天晒坛成本要高，毕竟洞藏洞内是有维护成本的，天然山洞有时会有掉石、漏水的风险；高度酒的成本比低度酒的成本要高……

虽然这些都是影响白酒生产成本的因素，但这些对白酒生产成本的影响幅度不算很大。相比之下，有一个因素不算入生产成本，但对白酒销售价格有非常大的影响，那就是固定资产投入，而这也是茅台镇酱香原酒比四川贵一大截的原因。

有人说茅台镇酱酒是酱酒这一波东风和资本炒作的结果，其实这是推动酱酒上涨的因素。但固定资产投入却是这一区域酱酒价格下不去的核心因素。其实茅台镇许多酒厂都是2017年大规模扩产的，有些酒厂甚至是2017年起步的，那时的茅台镇地价和投资门槛已经起来了，在那时扩产的酒厂承担了巨额的投资压力。而这个压力最终都分担到原酒销售中，使得其售价比其他地区酱酒贵了不少。

说到这里，有人会疑问，难道茅台镇就没有人间清醒的酒厂，在这一波资本浪潮不胡乱融资，一心一意做品质，良心卖酱酒？毕竟这一波酱酒红利茅台镇酱酒可以卖个好价钱，对于布局早的酒企，完全有得赚。

然而现实哪有那么容易。仁怀市已经整顿了几次这里的酒厂，无论是产能、环保，还是税务、消防，没有点实力，你能在这里立足？有些实力不足的酒厂，也只能贷款或敞开股份融资，进行技改或扩大产能，因为只有这样才能保住这里的酒厂。

这些最后都成了推高这里酱酒价格的原因。尤其是固定资产投入，给这里的酱香原酒划出了一个最低红线，这个红线远高于生产成本，一些新兴酒企如果低于这个价格销售，则会面临无法如期偿还融资贷款的风险。

而这也是茅台镇酱香原酒价格比四川贵一截的原因，因为四川那边原酒企这几年没有像贵州这样疯狂扩产，除此之外，许多原酒产区的地价也没像茅台镇那样贵。

所以我们不难理解，为什么茅台镇里有人说200元以内买不到纯坤沙酱酒，其实纯坤沙酱酒的酿造成本不到50元，但在茅台镇这个位置即便走原酒也要过200元，因为一些酒厂面临巨额的债务和投资分红。那么茅台镇的酱香原酒价格会不会一直这么疯？答案当然不是，这一波酱酒风头过去，行情慢慢冷下之后，没有运作好的酒企倒下了，活下的酒企慢慢解决了自己的资产问题之后，他们可以在那时的产能基础上，为消费者提供物廉价美的酱酒。

对于这一规律，适用于所有香型原酒。横向对比几大香型原酒价格，除小曲酒外，在大曲酒中，目前浓香酒的性价比是最好的。因为当前浓香酒产能规模大，竞争激烈，没有多少资本推动，而这也是其卖价低，产品有性价比的原因。

那么对于消费者，我们该如何面对白酒的这种局面。对于有接待需求的消费者，该用什么酒就用什么酒，接待场合用酒没有选择；对于自喝或随意场合用酒，可以考虑浓香酒，毕竟浓香酒价格便宜。对于想要屯酒的消费者，当前不建议大家屯酱酒，因为现在还没到酱香酒产能放量的时候，同时也没到酱香酒的深度调整期。

总的来说，这篇文章，我在白酒酿造成本的基础上强调了固定资产投资的重要性，我们在分析这类问题的时候，也要思考固定资产和债务对原酒销售价格的影响。最后，大家对于这一期的话题有什么想法及观点，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。